| A produção de alimentos sem de glúten e/ou lactose exige diversos cuidados no seu preparo, manipulação e conservação, bem como na escolha e aquisição dos ingredientes, a fim de evitar a contaminação, obtendo um produto de qualidade sem comprometer a saúde das pessoas que tem restrição alimentar. Neste curso são apresentadas informações sobre os ingredientes, suas características e técnicas de preparo de produtos panificados sem glúten e sem lactose. |
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- Boas Práticas de manipulação de alimentos: Definição de manipulador; Perigos físicos, químicos e biológicos; Boas práticas; Qualidade da água; Controle integrado de pragas;
- Preparo dos alimentos: compra, armazenamento, pré-preparo, higienização, cocção dos alimentos e resfriamento;
- Necessidades para produção de produtos sem glúten e sem lactose;
- Conceitos gerais sobre alimentos sem glúten e sem lactose;
- ngredientes para a elaboração de produtos sem glúten e sem lactose;
- Conceitos de intolerâncias, alergias (do glúten e do leite) e doença celíaca: Intolerância ao glúten, Intolerância à lactose, Alergia ao trigo, Alergia a proteína do leite de vaca, Doença celíaca;
- Boas práticas para fabricação de produtos sem glúten e sem lactose;
- Orientações para compra/comercialização quanto a embalagem e rotulagem;
- Legislação pertinente para o produto como para estrutura de produção;
- Receitas: Pão de fubá com milho verde; Pão de abóbora; Pão de batata doce; Torta de banana preguiçosa; Bolo de fubá; Bolo de laranja; Pão de mandioca; Empadinha; Pão de queijo fake; Cuca alemã; Bolo de chocolate; Cuca de maça; Pastel assado; Cookies de amendoim com chocolate; Biscoitinho integral de fubá aromatizado com laranja;
- Extrato vegetal de inhame; Danoninho de inhame; Requeijame de ervas finas; Bolo de cenoura; Iogurte de coco; Extrato de aveia.
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